【味蕾】咬一口都是心满意足，鲜美经典的锅塌豆腐

　　锅塌豆腐是鲁菜中的经典，

　　锅塌也是鲁菜独有的一种烹调方式，

　　可用于多种菜肴的制作，

　　这道鲁菜的传统制法，

　　豆腐品质对口感非常重要，

　　而花生油也是就这道菜的关键，

　　只有用花生油煎炸后（以前只有花生油，没有现在辣么多品类）

　　锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓，

　　用一点生抽或鸡汤炖煮入味，

　　豆腐吸足了汤汁，咬一口味道鲜美，

　　家庭制作已将油炸改为油煎，所以制作起来也就很简单。

　　材料：老豆腐400克，花生油适量，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，小葱少许，生抽适量

　　制作过程：

　　1、小葱洗净切葱花，豆腐用清水略做冲洗，切一公分左右的厚片，鸡蛋打散

　　2、平底锅中倒入适量的花生油，小火加热；豆腐先放入淀粉中，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液

　　3、锅烧制微热时放入豆腐煎，不要急着翻面；

　　4、一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐

　　5、豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，倒入适量的生抽，中小炖3分钟左右

　　6、炖至汤汁有所减少时，起锅

　　7、锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上，撒上小葱花即可

　　小贴士：

　　1、生抽的用量一定不要多，不需要太咸，稍有一点味道就非常鲜美

　　2、豆腐最好选用老豆腐，稍硬一点的，或者买回的豆腐上锅蒸一会；

《【味蕾】咬一口都是心满意足，鲜美经典的锅塌豆腐》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/tsms/582958.html，谢谢合作！