【绽放的味蕾】—开胃劲道 酸辣红薯粉条

　　一直很喜欢吃红薯粉条，可是市面上很难买到真正的手工红薯粉条，新闻里头播的多了，什么石蜡、吊白块、三聚氰胺、等等~面对这些种类繁多的食品添加剂，作为一名普通市民，实在分辨不出什么名堂来，唯一的办法就是少吃，食品安全确实是个大问题，民以食为天，连最基本的日常饮食选择都显得小心翼翼，煮妇们挑选食材也一样感到头疼。 前几天朋友从农村老家带来一袋粉条，送了我一些，用纯正的红薯做出来的手工粉条，闻起来就有一股红薯干的香甜味。市面上有些自称是正宗红薯粉条，买的挺贵呢，价格相差还挺大的，有些13元能买到，也有20元左右一斤的，从表面看，感觉都差不多，可是买回家烹调时，浸泡时就能分辨了，好的粉条怎么浸泡都不会碎成一小段，煮的过程中也不会硬芯，或一团糊。朋友送的是难得好食材，显得尤为珍贵，能吃到真正的绿色食品，真幸福！烹调时加了一些肉沫、酸辣泡菜一起拌煮，酸酸辣辣非常开胃，软而不烂，爽滑劲道的口感真是百吃不厌，有了它，可以连吃两大碗，此时的米饭可有可无。

　　【食材】红薯粉条200克 大白菜半棵 酸辣泡菜80克 泡椒2个 蒜蓉少许 小米椒少许

　　猪肉沫80克 盐适量 油适量 鲍鱼汁2汤匙 鸡粉少许 淀粉少许 香油少许 清水1大碗（吃面的碗）

　　做法及技巧：

　　1.红薯粉条提前20分钟用温水浸泡软

　　2.取出泡菜、蒜瓣去皮剁碎、肉沫加少许盐、鸡粉、生粉搅拌均匀，腌制片刻

　　3.大白菜浸泡片刻，洗净沥干水、切小段

　　4.热锅、倒少许油，倒下肉沫炒出香味

　　5.下蒜蓉、泡椒翻炒片刻

　　6.倒入切好的大白菜，炒软

　　7.将浸泡好的红薯粉条捞起，沥干水，倒进锅中翻炒均匀

　　8.加上1大碗清水或高汤，遮上锅盖，大火煮8-10分钟左右，汤汁剩下少许

　　9.调入盐、鸡粉

　　10.调入鲍鱼汁、香油

　　11.搅拌均匀即可铲起

　　12.最后撒点小米椒装饰。

　　食尚小贴士：

　　喜欢吃更酸更辣的可以增加泡菜和辣椒的分量。肉沫先腌制片刻再爆炒味道更香。粉条比较吸水，一次性要加足汤汁或清水，中途加水口感就没那么好了。

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