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千层酥的做法

[摘要]千层酥皮+核桃蛋糕+糕点奶油馅(可换成马卡龙馅),糕点奶油馅素些,我个人其实更偏爱用大量牛奶打发的咖啡馅。 千层酥(2个八寸塔模) ?xml:namespace 派皮: 中筋面粉400克、水200ML、无盐奶油40克、盐8克、 ?xml:namespace 裹入用:无盐奶油240克+95克中筋...

  千层酥皮+核桃蛋糕+糕点奶油馅(可换成马卡龙馅),糕点奶油馅素些,我个人其实更偏爱用大量牛奶打发的咖啡馅。

  千层酥(2个八寸塔模)

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  派皮:

  中筋面粉400克、水200ML、无盐奶油40克、盐8克、

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  裹入用:无盐奶油240克+95克中筋面粉

  1.粉、盐放一起做成粉墙,加入融化的奶油和水揉成团,松驰40分钟以上。

  2.裹入用奶油和粉和成团,冷藏。

  3.冷藏好的面团撒粉擀开,放入裹入用奶油抹平,包起捏紧收口。

  4.撒粉,慢慢擀成长片,折四折,包上保鲜膜冷藏(冻)15分钟。冷藏好的面片擀开,上下拆入,使派皮成3等分,轻轻敲打,再次冷藏15分钟。取出派皮,擀开,折四折。包好派皮,冷藏1小时后使用。(4折冷藏15分钟---3折冷藏15分钟---4折1小时)

  5.取出派皮,擀开成薄片,叉些小孔,冷藏15分钟。

  6.预热烤箱上下管中层180度25分钟,烤至金黄即可(烤制时间由派皮的薄厚调整)

  华丽丽分隔线

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  蛋糕片:

  核桃蛋糕

  材料:

  牛奶40克、食用油40克、低粉40克、蛋黄4个

  细砂糖40克、蛋白4个

  烤熟的核桃碎100克

  做法:

  1.蛋白加糖打发至湿性发泡(夏天,打发好的蛋白霜隔冰水或者入冰箱冷藏)

  2.蛋黄打至浓稠发白,加入油和牛奶打匀,筛入低粉拌匀。

  3.蛋黄糊分次加入蛋白霜拌匀后,加入核桃碎拌匀。

  4.预热烤箱180度上下管中层20-25分钟(看模具大小来定)。

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  糕点奶油馅:

  蛋黄5个、细砂糖100克、低粉30克、玉粉淀粉20克、牛奶500ML、香草1/2条

  做法:

  1.将牛奶与香草籽入锅小火煮开。

  2.蛋黄加入细砂糖打至浓稠,加入粉类拌匀后,取一半与1法中的牛奶混合,然后全部混合均匀。

  1.再小火边加热边搅拌至浓稠,煮沸关火,盖上盖子冷却。

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  组合:

  1.烤好放凉的派皮切成三等分,取一片挤上糕点奶油馅,盖上一层蛋糕片,再放一片派皮,挤入糕点奶油馅,盖上派皮。(派皮+奶油馅+蛋糕片+奶油馅+派皮)

  千层酥在夏天特别难开酥,速度慢手温高的话尽量在空调房内操作,酥皮在烤制前尽量叉孔,要不然在烤制过程中会拱起来,用不完的酥皮可以放入冰箱冷冻保存或者做成挞皮又或者做酥皮浓汤。


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