豫都网 > 美食频道 > 特色美食 >

不知道吃什么?试试鳕鱼水晶虾饺吧!

[摘要]以前我也试着自己做过水晶饺,不说制作过程怎么的不顺,问题多多,就说最终的效果吧,那外皮即厚又硬,内馅的大虾感觉有点太原生。 虾饺是广式早茶的王牌点心,今年春节去香港特意上茶楼细细地品尝,一直惦记着自己再来试试。 我就这样跟着一步步的做下来,...

  以前我也试着自己做过水晶饺,不说制作过程怎么的不顺,问题多多,就说最终的效果吧,那外皮即厚又硬,内馅的大虾感觉有点太原生。

  虾饺是广式早茶的王牌点心,今年春节去香港特意上茶楼细细地品尝,一直惦记着自己再来试试。

  我就这样跟着一步步的做下来,结果是非常的成功,外皮柔软弹Q,内馅滋润滑嫩又鲜香。

  鳕鱼水晶虾饺

  水晶皮材料:澄粉90克、土豆淀粉90克、盐1克、沸水180克

  馅料:鳕鱼150克、虾仁200克、葱10克、姜5克、米酒2汤匙、淀粉1茶匙、葱油(或香油)10-15克、盐和胡椒粉适量

  鳕鱼水晶虾饺的做法

  一、调馅料

  1.首先来调馅料。

  将大虾去壳,去虾线,冲洗干净。

  2.大虾一剖二,用刀背剁几刀,让虾有点蓉,但又没有全部断开状态。

  3.用小勺子将鳕鱼肉刮下来。

  4.用刀背剁几刀,刀片碾几下,至鱼肉成泥蓉状态,过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除。

  注:这样做比直接用刀剁口感好。

  5.将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏,然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。

  注:这儿你也可以打入葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。

  6.碗太小,换个大盘,打搅上劲,如果过干,加少量的水调节。

  7.最后加点葱油,约10-15克。

  8.这就是调好的馅料非常的有粘性,又滋润,最后煮出来的效果是滑嫩弹Q。

  二、水晶面团制作

  1.调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟备用,接下来做水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团。

  将澄粉90克、2\3的土豆淀粉(就是60克)和盐1克拌均,然后冲入沸水180克,边倒边搅拌。

  2.再将剩余的1\3的土豆淀粉(就是30克)倒入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。

  注:面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的1\3的土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准。

  3.最后滴些油(如用猪油更好),约15克,将油全部揉入面团中,揉成光滑的面团,搓成长条,装入保鲜袋中。

  注:面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。

  三、包、蒸水晶饺

  1.长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团,约13克,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。

  注:水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压,茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布,抹一张皮,就将刀在抹布上抹一下。另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

  2.取一砣馅料放在皮中。

  3.从一头往另一头折,并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送,右手食指接住,与前面面皮捏在一起。

  4.然后整理一下,成为月牙蜘蛛肚,我包得不够标准还要练。

  5.依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。

  6.水开上笼,大火蒸5分钟就可揭锅享用。

  鳕鱼水晶虾饺的做法小贴士

  1.水晶面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的1\3的土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准,我这次是全部用完了。

  2.面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。

  3.水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

  4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼,用大火蒸,时间5分钟就足够了。

  5.水晶饺趁热享用,冷了皮就硬了。

  6.馅料里的葱姜可以换成葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。


《不知道吃什么?试试鳕鱼水晶虾饺吧!》河南新闻-豫都网提供,转载请注明出处:http://food.yuduxx.com/tsms/713476.html,谢谢合作!

[责任编辑:admin]

豫都网版权与免责声明

1、未经豫都网(以下简称本网)许可,任何人不得非法使用本网自有版权作品。

2、本网转载其他媒体之稿件,以及由用户发表上传的作品,不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因作品版权和其它问题可联系本网,本网确认后将在24小时内移除相关争议内容。

详细声明请点击进入>>

返回豫都网首页
版权所有: 豫都网 Copyright(c) 2010-2015 YuDuWang Network Center. All Rights Reserved 豫ICP备13014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:admin@yuduxx.com
未经豫都网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任