咖啡百科?|?为咖啡保温的5大窍门

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　　热

　　谁都不想喝温咖啡，咖啡只有在刚做出来的时候才好喝，那股暖流配上一丝香甜沁人心脾。但有时我们又不得不把咖啡提前做好，例如，在出去旅行或是外出活动等等，如何为咖啡保温成为了我们每个人面临的难题。

　　在我们正式开始讨论咖啡保温小窍门之前，让我们先来聊聊为什么咖啡只有热着喝才好喝。

　　首先，热咖啡能让人身心放松。当你枯坐在电脑面前，觉得精疲力尽之时，来一杯热咖啡，咖啡的醇香、杯子的温热、迷人的香气、蒸腾的水汽，无论是味觉、触觉、嗅觉还是视觉，你的压力仿佛得到了全面释放。

　　但有些人对于热咖啡的追求似乎过了头，很多人在冬天会要求咖啡师给他们做一杯超超超超级热的咖啡，但其实咖啡的温度并不是越?高越?好。相信所有人都品尝过超级拿铁，那股纸箱味、牛奶杯煮开的臭味和舌头被烫到的灼伤感着实让人咋舌。

　　那咖啡到底多热才好呢？

　　现在就让我们理性地用科学解释

　　咖啡与温度之间的关系。

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　　温

　　度

　　与

　　咖

　　啡

　　冲

　　泡

　　咖啡的冲泡过程离不开温度。除冷萃咖啡以外，制作其它品种的咖啡基本都需要两样东西：热水和咖啡粉。当热水与咖啡接触时，水会溶解掉咖啡中的可溶物质，其中包括纤维、油脂、糖、酸和矿物质等。业内人士普遍认为，195-205℉是冲泡咖啡的理想温度，咖啡中的可溶物质能够在短时间内充分释放。水温过低，咖啡中的糖类物质就无法得到充分溶解；水温过高，咖啡就会变得过苦，苦涩的味道甚至掩盖了咖啡本身精致的口味。

　　温

　　度

　　与

　　牛

　　奶

　　咖啡师们通常会用意式浓缩咖啡机自带的蒸汽棒加热并打发牛奶。一旦牛奶的温度达到60°C（140℉），牛奶的结构和形态就会发生奇妙的变化。随着温度的增高，牛奶在奶缸中不断旋转，碳水化合物被逐渐分解成糖，使牛奶的味道变得更加甘甜，牛奶中的蛋白质则会与空气融合，使牛奶产生细微的气泡，令口感变得更加丝滑。

　　但如果温度超过65°C（150℉），牛奶中的脂肪就会开始氧化，糖类物质被溶解，气泡因高温破碎，牛奶会一下子变得单薄、无味，煮开的牛奶带有些许纸箱味，口感干涩。

　　这就好比自己在家用微波炉热牛奶一样，一旦热过头，牛奶就会变得特别难喝。煮开会让牛奶中的水分蒸发，蛋白质和脂肪开始变质、凝聚，在表面形成一层奶皮，即便搅拌也无济于事，牛奶本身的质感与甘甜荡然无存。

　　恩恩，这些我都懂，

　　现在能讲讲

　　如何给咖啡保温了不？

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　　说了这么多，我的意思是，热咖啡的确好，但温度过高无论对咖啡还是牛奶都是无益的，只会带来多余的负面口味。咖啡的温度最好在96°C(205℉)，牛奶的温度最好在60°C（140℉）。

　　好了，请准备好纸笔，现在我就要开始介绍为咖啡保温的5大窍门了！

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　　1.使用大小合适的容器。为了让咖啡与空气的接触面积达到最小，一定要使用大小合适的容器盛装咖啡，让液体的体积最大化，让空气的体积最小化。如果你把一小杯咖啡倒进一个巨大的咖啡壶，咖啡必然会瞬间冷却。总而言之，你的咖啡杯或咖啡壶装得越满，咖啡冷却的就越慢。

　　2.充分预热。在制作咖啡之前，将咖啡有可能接触到的设备和容器统统用预热，咖啡壶和咖啡杯，一个都不能漏！所有咖啡可能接触的设备和容器都会吸收咖啡的热量，容器的温度与咖啡越接近，咖啡冷却的就越慢。

　　你可以用刚烧好、准备用来冲咖啡的水预热设备，在喝咖啡用的杯子里也提前倒上些热水。当然，在喝之前，一定记得把预热用的水倒掉！即便是在咖啡厅也别忘了让咖啡师帮你预热杯子哦！

　　3.一定要用保温水壶！高品质的保温壶的确不便宜，但它的确能够为咖啡保温，所以别犹豫了，赶紧买一个！想想你这些年为难喝的凉咖啡花过的冤枉钱吧，一切都是值得的！

　　◆ 在购买保温壶时请格外注意以下几点：

　　◆ 壶身必须是双层的

　　◆ 壶盖必须能拧紧

　　◆ 保温效果要持久

　　◆ 易于清洗

　　◆ 零部件可更换

　　4.使用保温垫。如果你在家里想要为咖啡保温，最好的方式便是保温垫。千万不要二次加热咖啡，这只会让咖啡的味道变得更加难喝…还有，现在市面上推出了一种便携式保温垫，这简直是旅行爱好者们的福音！在使用保温垫前，一定要提前加热，预热永远是为咖啡保温的王道！

　　5.外卖咖啡两层盖。这个窍门一般人我是不会告诉他的！其他人也许会觉得你疯了，但在点外卖咖啡时多要一个杯盖的确能够让咖啡冷却的更慢！在盖上第二层盖子时，口的方向一定要与第一层盖子相反，这样不仅能防止咖啡溅出来，还能让咖啡保温的时间更长。

　　英文原文地址：

　　http://www.roastratings.com/2016/02/5-tips-to-keep-coffee-hot-without-compromising-taste/

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　　戳原文，《Cafe Culture | 啡言食语》第7期的杂志等着你

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