手冲咖啡自学笔记第三十季?Day?1

　　豆种：布隆迪COE第四名 (红波旁，卡扬扎)

　　处理方式：水洗 / 中烘

　　研磨度：3.5

　　粉：15g

　　粉水比：1:16.6

　　水温：90度

　　滤杯：V60

　　用时：2分26秒

　　自学杯数：第153杯

　　豆商描述：荔枝，黑色莓果，顺滑的触感

　　原本以为上季的肯尼亚会是自己自学手冲一周年的收尾之作，没想到就在快要喝完的时候，收到了鱼缸咖啡老板sally热情分享的这包布隆迪。

　　之前对鱼缸咖啡不曾了解，和老板相识也只是在前两季喝少数派瑰夏的笔记里，在后台留言交流了一下，然后互加了微信。之后翻看她们店公众号，才得知是一家在南京已经做了快四年的专业咖啡馆，拉花大牛小宝曾经就是出自这家店。看完了公众号里的文章，才逐渐对这家店的过往以及sally与这店的故事以及投入的精力有了更全面的认识。之前店里的手冲豆是自家烘焙，而今年开始转为意式和单品豆全部都由自家烘焙，在生豆的挑选上也相当的用心。

　　随豆子还赠送了一套鱼缸咖啡定制的纪念徽章，感谢!

　　没想到咖啡店的老板会有耐心看我这菜鸟写些满是bug的笔记，聊天时sally提出要送些豆子请我喝喝看。我顿时一惊，这不大好吧，还不太熟，怎么好意思白喝人家豆子，就没厚着脸接受。后来过了几天，看她微信得知鱼缸要准备搞四周年店庆了，为此策划的主要活动就是举办一场大众平民化的手冲比赛，很符合她们推广和分享手冲咖啡文化的理念。如果你平时有买fisher或少数派的豆子的话，最近应该会发现这场由鱼缸咖啡发起，联合Fisher和少数派分别在三个城市同时举办的手冲比赛。就在上周，sally再次跟我提起她们在准备烘这次比赛用豆，打算寄我一包试试喝着看。在第一次客气的婉拒之后，再次盛情馈赠，我想这次真的应该是sally发自内心的分享精神，于是就欣然接受了她的好意。一年前入坑对手冲感兴趣，也正是源于龙猫叔冲了杯手冲咖啡给我品尝，当时就被层次分明的风味表现所惊艳，而现在入坑自学一周年之际，又收到这份馈赠，恰巧也是源自分享的精神。刚好这季是第三十季，也顺便凑了个整数，圆满，感恩！

　　喝上这包比赛用豆，我就假装当个场外不计名选手自娱自乐吧，每杯都认真冲一下。

　　体验：

　　有冲之前，应该明确的知道自己想喝到什么样的口感，才能恰当的制订出合理的萃取方案。鉴于是开包第一冲，对风味表现还不太熟悉，所以对于第一杯，我的期望是首先能够冲出较干净的口感，所以研磨选择较粗一点的3.5。其次希望能多喝到一些甜感，所以打算在手法上增强中段的萃取来增添甜度。

　　手法方面

　　30g水闷蒸30秒，然后缓慢绕圈注水到110g左右秒停顿了一下，等水降到偏低位但表面气泡还没碰到粉面的时候，开始第二次注水，这部分的注水速度较慢，拉的时间偏长一点，目的是适当增强中段甜度的萃取表现，希望能喝出更甜的味道。最后收尾的一部分水量稍微加速注完。

　　干香方面

　　光闻豆子香气感觉并不是太明显，就像隔着荔枝皮闻也并不会主动散发太多果肉的香味一样(霸气不外漏？)。但开始磨粉的时候，十足的香气扑鼻。有闻到一点类似荔枝的味道，偏甜。莓果味也淡淡有一些，并不像一些肯尼亚豆的莓果味道表现那么旺盛。其实荔枝的干香味闻不明显很正常，因为荔枝本来就不属于芳香气味特别旺盛的水果。

　　闷蒸的时候也能闻到比较扎实的类似荔枝的甜感。

　　口感方面

　　入口很干净，顺滑，无涩感。可能是烘的没有太浅的缘故，第一口并不会像有些 浅豆有那么明显直接的果酸味，反倒是在比较丰富的甜度修饰下，有了更易接受的入口体验，风味舒展比较舒缓顺畅，而不是疯狂的一口就把你送上云霄飞车嗨爆头。后面几口多喝一些，在嘴里多停留品味一下，能慢慢开始感受出中度的果酸表现，柔和而不刺激。和甜感融合之后，喝起来风味感受也更立体。每口喝完之后多停顿片刻，会发现其中的甜感比酸感的表现要更扎实持久，大概就是酸感在吞下后会慢慢散开，而甜味则一直爬在舌头上迟迟不肯离场，而这停留的越久，就越像吃荔枝手上也能感受到粘手的糖感一样。

　　不知不觉，边喝边记，这第一杯就喝完了，笔记也写完了。还不错哦~ 全程干净顺滑，甜感丰富，没有任何不适感，喝起来比较愉悦。要说唯一和自己预期不符的可能就是没有喝到非常明显浓郁的荔枝果汁feel。够了啦，喝的是咖啡又不是啃水果，要吃荔枝下楼买啦，不要太贪~ ^0^

- END -

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