【暖冬】--腐乳酱鸭

　　冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法，鸭肉本身有一个非常突出的特点，就是凉补。有些老年人或者一些身体弱的人，虚不受补，一旦用一些补品，甚至吃一点牛肉、狗肉都会上火。吃鸭子肉不会上火，甚至有清虚火的作用。

　　我喜欢吃鸭肉胜过鸡肉，所以时不时的会选用各种烹饪方式换着花样吃鸭肉。腐乳酱鸭，在红烧的基础上再加入了红腐乳，使得口味更加鲜美。

　　需要的食材；

　　主料；鸭腿 (1000克)

　　辅料；红腐乳 (2块) 八角 (3个) 生姜 (10克) 料酒 (30毫升) 干辣椒 (2个) 小葱 (5克) 冰糖 (15克) 生抽 (40克) 老抽 (15克)

　　步骤；

　　1.鸭腿洗净

　　2.准备调料，2块红腐乳里再加入2汤匙腐乳汁压碎

　　3.先把鸭腿冷水下锅，加入一半的葱和一半的生姜焯水后捞起洗净

　　4.热锅把鸭皮面朝下用中小火煎至表皮微黄后翻面

　　5.转大火倒入料酒

　　6.倒入腐乳和生抽，老抽

　　7.把调料全部倒入

　　8.加入开水，水量能浸没食材盖上大火烧开后转小火半小时

　　9.之后转大火收汁后熄火出锅

　　待凉后斩块即可享用

　　温馨提示；

　　1.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致，口感更加鲜香

　　2.各家的口味不同，红烧菜一般加了酱油就不加盐了，要加也可以

　　3.不同牌子的红腐乳味道也不同，自己调整冰糖量。

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