【双蛋】温暖如派---【樱桃派and苹果叶状派】

　　闻着空气中诱人的气息,

　　那是樱桃派和苹果派刚刚出炉.

　　只要学会了千层酥皮的做法，

　　其实就学会了很多种法式点心，蝴蝶酥，杏仁酥。。。

　　你可以给它包入各种果酱内馅，

　　可以放上杏仁奶油馅，

　　甚至包上一块儿巧克力烘烤后也会非常好吃!

　　这种苹果派,是俺家最常做的,

　　这次也同时做了樱桃派,

　　虽然樱桃派的程序相当复杂,但也是不一般的好吃!

　　如果你吃过,你一定会惊讶于它如此多层此的口感,

　　尤其实这些派刚刚出炉,趋热刷上一层糖浆,

　　待糖浆干了,派还没有完全凉的时候来吃,是它最美味的时刻!

　　这种美味,无法意会，不可言传，

　　美妙，只有你自已的味觉感受到它！

　　烤苹果派的这天，爷爷刚好在俺家，

　　家，就在这片浓浓的苹果香气中变得温暖起来，

　　刷好糖浆，迫不及待的拿给爷爷尝，

　　爷爷说真的很好吃！

　　咬上一口，酥的掉渣！既酥，又软，内馅还有点烫口，

　　百吃不厌，我的派！

　　【樱桃派and苹果叶状派】(各8个)

　　千层酥皮材料：高筋面粉200克 低筋面粉200克 水200克 黄油40克（融化）

　　盐8克 柠檬汁1小匙 裹入用黄油240克

　　樱桃酱材料：去核大樱桃300克、细砂糖40克（先加）、清水80克、

　　细砂糖24克（后加）、肉桂粉1/3小匙、朗姆酒6克、玉米淀粉2克、

　　黑樱桃果酱6大匙

　　杏仁酱材料：黄油80克、杏仁粉90克、奶粉2克、淡奶油10克、

　　全蛋液40克、蛋黄15克、 细砂糖55克

　　樱桃派馅材料:樱桃酱全部、杏仁酱全部、烤过的开心果1小撮、海绵蛋糕1片

　　苹果叶状派派馅材料: 苹果1个（大个的） 、黄油25克、 细砂糖25克、水25克 、

　　香草豆荚1/2根 、肉桂粉1/2小匙 、 盐1克

　　糖桨材料：细砂糖100克、清水100克

　　表面材料：蛋液适 量、糖桨适量

　　烘烤温度：中层，上下火，200度，烤20--25分钟。

　　做法：

　　1.制作杏仁酱：室温完全软化的黄油加入细砂糖搅拌至颜色发白。

　　2.分三次加入全蛋液和蛋黄，每一次都搅拌至完全吸收。

　　3.倒入奶粉和杏仁粉，搅拌均匀。

　　4.做好的杏仁酱先冷藏备用。

　　5.樱桃去核。

　　6.细砂糖40克和清水放入小锅煮沸，加入去核的樱桃拌匀关火放置一晚上备用。

　　7.把放了一夜的樱桃糖水用筛网过滤一下，把樱桃汁和樱桃果实分开。

　　8.朗姆酒和淀粉放在一起拌匀备用。

　　9.小锅中放入樱桃汁、樱桃果肉、樱桃酱、肉桂粉，一边搅拌一边加热。

　　10.煮至水份剩下1/5左右时，倒入朗姆酒淀粉，拌匀离火。

　　11.煮好的樱桃馅连锅坐进一盆凉水中降温备用。

　　12.按照http://blog.sina.com.cn/s/blog_aa86a59f0102we4o.html经典味道---【草莓拿破仑酥】做法制作好千层酥皮，擀成厚约5毫米的派皮。

　　13.用直径10厘米的花边形圆模在派皮上扣压出圆形的花边面皮。

　　14.用擀面杖擀成长椭圆形，约2。5毫米厚。

　　15.先把杏仁酱装入裱花袋中，用圆形花嘴在派中间偏上部位挤出约2厘米长的杏仁酱，撒上切碎的开心果。

　　16.放上一小块海绵蛋糕。

　　17.放上1大匙煮好的樱桃馅。用刷子在边缘刷上蛋液。

　　18.一侧折上来和另一侧重叠，边缘用手压紧。

　　19.用8厘米的圆形切模在派坯上压出个半圆形。

　　20.压好后的坯子上可以看到一个半圆形的印记。

　　21.排入烤盘，放入冷藏室2-3个小时定型

　　22.取出后，在表面刷上蛋液，用刀子在表面割出叶子形状的花纹。

　　23.煮苹果叶状派派馅：苹果切成1厘米左右的丁，小锅中放入黄油，开小火煮至熔化，加入苹果丁、细砂糖、水、肉桂粉、柠檬汁和剖开的香草条，用小火炖煮。

　　24.煮至粘稠状，水份基本收干时盛出去掉香草条，放在盘子冷却备用。

　　25.把苹果派馅也放入切好的派皮中，重复18—21的步骤。入预热至200度的烤箱，中层，上下火，烤20-25分钟至表面上色。

　　26.在烤制过和中煮表面糖浆：把细砂糖和水一起放入小锅里，中小火煮至糖完全溶化。

　　27.最好是能煮到像图中一样颜色微微发黄。

　　28.趋热把糖浆刷在刚出炉的派表面即可！

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