【食谱】地道东北农家下饭菜 蒜蓉肉末炒黄瓜钱

　　作者：暖暖尚

　　从小到大我对风干食物的认知也就停留在红薯干的节奏上，所以当我收到夏茉姐姐寄来的黄瓜钱、干豆角和土豆干时完全傻眼了，不仅不清楚应该怎么吃它们，甚至连几种干货到底是啥都不完全肯定。好在微博上有众多热心的民间高手，不一会儿就给我连名称带做法一起给科普了。

　　黄瓜钱属于是劳动人民智慧的结晶。早些年的时候北方冬天的蔬菜种类特别少，拿我们家来说吧，冬天餐桌上基本就是白菜、土豆的天下了。为了在蔬菜奇缺的季节吃上更多的蔬菜，老百姓便转变储存方法，在秋天将黄瓜、豆角、茄子等经过切片或水煮之后放在太阳下晒，等蔬菜中的水分蒸发了，这些蔬菜干就变的耐储藏多了，寻常百姓家的冬季饮食也因此丰富了起来。吃的时候抓上一把放清水中泡两三个小时，或炒或凉拌或做汤都可以，吃起来也比新鲜的时候更多了一层风味在里面。

　　如果将黄瓜比喻成蔬果界的小鲜肉的话，那黄瓜钱就是饱经时间历练、越老越有味道的中年大叔，类型不同却各有各的妙处所在。炒过的黄瓜钱同黄瓜鲜嫩脆爽的口感完全不同，因为经过风干、日晒而失去了水分，吃起来 " 咯吱、咯吱 " 的很有嚼劲，加上炒的时候我用的酱油调味吃的时候有种在吃腌黄瓜（做法点这里）的错觉。搭配上炒的香滑鲜嫩的肉末，蒜香和酱香气十足，吃起来真的是非常的下饭。

　　材料：

　　黄瓜钱儿 50g，猪瘦肉 100g，红尖椒 1/2 根，大蒜 5 瓣，老抽 3g，盐 5g，生抽 5g，花生油。

　　做法：

　　1. 黄瓜钱提前冲洗两遍，然后用清水浸泡 2-3 小时，中途要换水 2-3 次。

　　2. 将泡好的黄瓜钱攥干水分。

　　3. 红尖椒洗净去籽切丁，大蒜剥好切末。

　　4. 猪瘦肉清洗干净后切小丁，加老抽 3g，盐 2g 抓匀腌制 15 分钟。

　　5. 平底锅内放多一点的花生油，油温热后下腌好的肉丁滑散至变色。

　　6. 下蒜末和红尖椒丁炒出香味后盛出。

　　7. 利用锅底的余油，下黄瓜钱、调入 3g 的盐，翻炒 2 分钟。

　　8. 倒入炒好的肉丁，调入生抽适量，翻炒均匀后即可出锅食用。

　　-----------------------------------------------------------------------

　　欢迎访问官方网站 " 最美食 "（zui.ms）全球域名最短的美食网站

　　微信公众号 "Bestfood 美食中国 " 公共微信号（BFIC888）和 " 最美食连盟 " 新浪微博

　　" 最美食 " 是国内首家中英文美食网站，致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统，为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了 1000 多家餐厅，美食评论与 100 多万多美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访，也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅，推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询：bestfoodinchina@163.com, 或微信：simonxinpan。

《【食谱】地道东北农家下饭菜 蒜蓉肉末炒黄瓜钱》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/tsms/358273.html，谢谢合作！