土豆炖牛肉的烹饪小窍门

　　土豆炖牛肉（Braised Beef with Potatoes），准确的来说起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了前苏联，成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，更进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜。

那么，土豆炖牛肉应该怎么做呢？

　　牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯。

　　滚开后捞出用热水洗净（注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易烂了）。

　　切小块，最好放在漏盆里充分沥干。

　　上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。

　　肉断生了放生抽老抽冰糖，继续翻炒。

　　自己觉得炒的差不多了，倒开水至把肉没了。大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅（我不敢用放火上烧的高压锅）。放一包炖肉料，放自己觉得足够多的盐。（如果用普通高压锅就是开盖之后放盐）。电压力锅30分钟，出锅。其实这会儿的肉已经可以装盘上桌了。

土豆胡萝卜切块，锅里放少许油，油半热后小火把土豆胡萝卜煸一下（用油煸过的胡萝卜有营养，土豆容易炖软不易粘锅）。放入若干牛肉和汤，比例自己搭配。依照汤的咸度决定是否放盐。小火炖至土豆软面，大火收汁儿。装盘，放香菜，可以吃了。

　　到这里大家都应该知道怎么做土豆炖牛肉了吧，那么，在土豆炖牛肉的烹饪过程中，有哪些小窍门呢？

土豆不要直接煮，炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老

烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂

在挑选牛肉时，新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性

有了这些小窍门，就不怕做不出好吃的土豆炖牛肉啦 ~

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