介绍5款风靡街头的小吃饼做法，自己在家做更卫生

　　

　　鸡蛋灌饼

　　

　　用料：

　　面粉150g 盐适量

　　油适量 水适量

　　鸡蛋3个 生菜适量

　　榨菜适量 火腿肠3个

　　蚝油适量

　　牛肉酱（甜面酱喜欢什么酱可以用什么酱）适量

　　做法：

　　

　　1. 面粉加水，水里加盐，可以稍微软点，揉八到十分钟。

　　

　　2. 盖上保鲜膜，然后放上十五分钟。

　　

　　3. 揉成的面团可以分成三个或者四个小面团，四个会饼小点，如果三个饼会大点，看自己的。

　　

　　4. 擀成牛舌状。

　　

　　5. 中间涂上油，对折。

　　

　　6. 卷成圆的。

　　

　　7. 从中间压扁，用擀面杖擀薄。

　　

　　8. 放入电饼铛，电饼铛里面放点油，可以到热的鼓起来，成半透明状就可以翻面了。

　　

　　9. 然后可以用筷子把鼓起来的包弄破，把打碎的鸡蛋液倒进去。

　　

　　10. 就成这样了。

　　

　　11. 这是反面。

　　

　　12. 可以煎个香肠，一定要不停的翻，要不然会粘锅上。

　　

　　13. 榨菜就是自己外面买的。

　　

　　14. 这个涂饼前面的酱，我用得蚝油还有牛肉酱做的，喜欢可以用番茄酱或者甜面酱都可以，看个人喜好。

　　

　　15. 可以饼刷上酱，放上榨菜，火腿肠，生菜，装上盘子，趁热吃，味道非常棒。

　　煎饼果子

　　

　　用料：

　　鸡蛋2个 白面100克

　　黄豆面60克 黑芝麻1小把

　　香菜适量 葱花适量

　　油条1根

　　辅料：

　　甜面酱适量 辣酱少许

　　食用油少量

　　做法：

　　

　　1. 准备好需要的各种食材。

　　

　　2. 用黄豆面、白面和温水调一碗面糊，状态就是用勺子舀起来倒出成流线状就可以了。

　　

　　3. 做热平底不粘锅，一定开小火，锅子里刷一层食用油。然后把调好的面糊倒进平底锅，迅速转动锅子，使得面糊平铺在整个锅底，摇匀。

　　

　　4. 等面糊基本凝固的时候，摊一个鸡蛋在上面。

　　

　　5. 整个过程都是小火，尽量别用铲子拨弄，等自己凝固就行。鸡蛋液不再流动后加入香菜葱花，撒上黑芝麻

　　

　　6. 用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻过来。抹上适量甜面酱，爱吃辣椒的，抹上辣椒油或者泡辣椒，很好吃。

　　

　　7. 放上油条，或者油饼、排叉。

　　

　　8. 煎饼裹起来油条，盛盘就开吃吧，香的不行。

　　春饼

　　

　　用料：

　　面粉250克 烫开水180克

　　色拉油少许 盐一小撮

　　春饼的做法：

　　

　　1. 一定要是滚烫的开水，无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。

　　

　　2. 加入面粉中的时候，用一根筷子搅拌。

　　

　　3. 等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。

　　

　　4. 取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量，大概能分成12个。

　　

　　5. 把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。

　　

　　6. 两个面饼按压在一起，再擀薄。

　　

　　7. 春饼要想好吃，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，第四张图是花儿翻面后，饼中心已经很膨胀了，说明春饼摊好了。

　　

　　8. 趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里，等稍微凉了，盖上一张纱布，这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了，春饼也正好吃。

　　

　　9. 鲜嫩的韭菜，豆芽也清脆可口，加入瘦肉丝，快火翻炒，调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝，炒出素菜，卷饼吃也相当美味。

　　蜜汁叉烧肉卷饼

　　

　　主料：

　　梅花肉400g 面粉200g

　　辅料：

　　生抽2茶匙 老抽1茶匙

　　糖2茶匙 黄酒3茶匙

　　蚝油3茶匙 蜂蜜1茶匙

　　蒜3瓣

　　做法：

　　

　　1. 梅花肉备好，切成长条状，蒜切片待用；

　　

　　2. 锅里放入适量的水，水开后，放入切好的梅花肉，煮约1分钟，捞出控水待用；

　　

　　3. 煮好的肉放入碗中，再放入糖，黄酒，蜂蜜腌制1小时左右；

　　

　　4. 再加入生抽，老抽，蚝油，蒜片，拌均匀，放入冰箱腌制12小时，使味道充分渗入到肉中；

　　

　　5. 腌好的肉块，码放在铺好油纸或锡箔纸的烤架上，烤箱温度220度，时间20分钟，中间翻一次面，并将腌肉的汤汁刷在肉表面，烤好后，取出待表面温度降下来后，切片；

　　

　　6. 备好面粉，放入适量的水，用筷子拌合，揉成面团；

　　

　　7. 揉至面团，表面光滑，盖上保鲜膜醒约20分钟；

　　

　　8. 醒好的面团，揉成长条，切成一个一个的小剂子，压扁，中间均匀的刷上食用油，两个剂子重叠，擀成薄薄的面片；

　　

　　9. 备好平底锅，开小火，放入擀好的面片，待一边烙至略有小泡出现，翻面烙另一面，烙好后，待凉，从边缘将两张饼分开，表面刷酱，裹上生菜和烤好的叉烧肉，即可食用；

　　小贴士

　　1、梅花肉是猪的上肩肉，鲜美可口，久煮不老，并且不油腻，是做叉烧肉的首选肉；

　　2、腌制肉的时间较长，最好提前一天腌好肉，肉可以腌制一夜，第二天烤制；

　　3、和面时，面团不宜软，硬一点为宜；

　　4、擀剂子中间刷一层油，可以将烙好的饼分离开，其次刷过油，中和饼的硬度。

　　土家酱香饼

　　

　　用料：

　　中筋面粉 温水

　　葱2根 蒜头4瓣

　　甜面酱1勺 蒜蓉辣酱1勺

　　郫县豆瓣酱1勺 八角1颗

　　花椒适量 孜然粉1勺

　　白芝麻适量

　　做法：

　　

　　1. 先和面：面粉（面粉量做多少放多少）放入盆中，加入温水和面。

　　

　　2. 水不要一次性加完，视面团干湿情况酌情添加。一边倒水一边用刮刀搅拌成雪花状，面越软越好，是软不是稀，稀了加面粉，硬了加水，反复使劲揉搓

　　

　　3. 将面块揉成较光滑的面团，用保鲜膜盖上，静置10分钟，然后再加入适量油，继续揉匀揉成光滑面团，再保保鲜膜包上静置20分钟

　　

　　4. 趁着醒面的时候开始做酱料：冷锅冷油，直接下八角、花椒，小火翻炒炸出香味，捞出只留油，把豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱放入锅里，小火翻炒出香味，加小半碗水大火煮开，转中火加孜然粉，煮到酱料稍微粘稠即可 装碗备用

　　

　　5. 醒好的面团一分几个，案板上涂抹适量油，取其中一个面团擀成长方形薄片，如图，面片上划几道，不要切断，把1折到2位置，再从左边折到中间，右边折到中间，类似一个几层的小包堆叠起来的

　　

　　6. 再按扁，擀成薄薄的圆饼，热油下饼，用中火加热煎烙

　　

　　7. 视饼的情况翻面，使其两面金黄即可

　　

　　8. 略煎差不多，转小火，刷酱料，并撒上葱花和白芝麻，再略加热关火出锅

　　

　　9. 出锅了，再整到案板上切块切条

　　

　　10. 成品， 再配上一碗粥 早餐就很美味了

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