夏天少不了的低油低糖烘焙食谱

? 低油低糖美食一：盐面包

　　这是日本一款非常基础的微咸软面团，奶香味十足，卷入了咸味黄油，在烤制的过程中，黄油滋滋作响，渗透下来将面包烤成了脆底，内部组织依然松软，有韧劲，吃一口就会让人记住，无法让人拒绝的那种，非常好吃呢！

　　面团材料：高筋面粉180g，低筋面粉60g，酵母3g，细糖15g，盐4g，全蛋液38g，水 ±112g，淡奶油25g，黄油15g

　　馅料：有盐黄油50g

　　表面装饰：蛋黄液，白芝麻

　　工具：厨师机，发酵箱，玩家级电烤箱

　　烘烤：上火180度，下火200度，15分钟

　　制作步骤：

　　1、准备好所有材料。

　　2、把除黄油外的所有材料加入厨师机CM-1200搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。

　　3、面团表面较光滑后加入软化的黄油。

　　4、继续揉面至扩展阶段，面团拉伸性较好。

　　5、面团发酵箱 选择28度，时间设为40分钟，进行基础发酵至2.5倍大。

　　6、发酵好的面团取出排气，分成约40g一个，滚圆后醒发15分钟。

　　7、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后，松弛10分钟。

　　8、将松弛后的面团擀长，翻面后抹上适量有盐黄油，自上而下卷起来。收口朝下排入烤盘。

　　9、发酵箱，设置温度为28度，进行最后发酵至约1.5倍大。

　　10、发酵好的面团表面刷蛋液，撒适量白芝麻。

　　11玩家级电烤箱，上火180度，下火200度，预热后放入中层，烘烤15分钟。出炉后移至烤网晾凉。

　　小贴士：

　　1、因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性加入，视面团状态酌情增减。

　　2、卷入的黄油一定要抹得薄，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不紧。

　　3、最后发酵的温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。发酵箱，发酵温度控制在20-50度，发酵效果相当不错哦！

　　4、因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。

　　烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

? 低油低糖美食二：无油无糖全麦面包

　　完全无油无糖的全麦面包，添加了全麦面包粉和燕麦片，不仅丰富了口感，还非常健康。低卡的面包吃起来很有嚼劲，还能增加饱腹感，搭配牛奶或浓汤，都是相当不错的。

　　材料：高筋面包粉400克，全麦面包粉40g，燕麦片40克，水±330ml，酵母5克，盐8克，

　　工具：厨师机，发酵箱，电烤箱

　　烘烤：上火230度，下火200度， 30分钟

　　制作步骤：

　　1、准备好所有材料。

　　2、将所有材料放厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。

　　3、面团揉至较光滑即可。

　　4、面团整圆放入碗中，发酵箱，选择30度，发酵约2倍大。

　　5、发酵好的面团取出，排出大的气泡，分成约200克一个的面团，静置15分钟。

　　6、面团擀开，翻面从下往下卷起，成一定孤度，最后成椭圆形，排入烤盘。

　　7、发酵箱，选择38度，烤盘放入进行二次发酵约1.5倍大。

　　8、发酵好的面团取出，用锋利的刀斜割3道口。

　　9、烤箱，上火230度，下火200度， 30分钟，面包出炉就听到响脆的干裂声，想想都觉得脆哦！

　　小贴士：

　　1、因面粉的吸水性不同，液体不要一次加入，视面团状况酌情增减。

　　2、此面包无油无糖，外表硬脆，内部很软，又添加了全麦面包粉和燕麦片，丰富了口感，相当有嚼劲哦！搭配浓汤及做三明治都是相当不错的。

　　3、烘烤的温度和时间仅供参与，请根据实际情况适当调整。

? 低油低糖美食三：无油红糖海绵蛋糕

　　海绵蛋糕的厚重感总会让吃货们望而却步，这款改良的海绵蛋糕，吃起来却毫无负担。无油的版本，加入了健康补血的红糖，反而让蛋糕吃起来一点都不腻。不过相比较戚风蛋糕，组织稍微没那么细，父辈们应该会很喜欢。

　　材料：鸡蛋5个（去壳约270g），红糖80克，牛奶60克，低筋面粉100g，柠檬汁适量，

　　工具：厨师机，电烤箱

　　烘烤：上下火150度，50分钟

　　制作步骤：

　　1、准备好所有材料，红糖过筛。

　　2、全蛋和红糖放入厨师机桶中，开启最大档进行打发。

　　3、鸡蛋糊打发至浓稠状态，拉起打蛋头，面糊滴落不会立即消失即可。

　　4、将低筋面粉筛入鸡蛋糊中，翻拌均匀。

　　5、将牛奶慢慢加入面糊中，翻拌均匀。

　　6、8寸戚风活底模具，底部垫油纸后将面糊从高处倒入。

　　7、烤箱，上下火150度，时间设定为50分钟，预热好后放入烤箱下层烘烤。

　　8、蛋糕出炉后在桌上震一下，立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可。

　　小贴士：

　　1、红糖会有颗粒，稍过筛压碎后再加入，以便更好打发。

　　可根据蛋糕的大小及烤箱的特性，适当调节温度及烘烤时间。

? 低油低糖美食四：橄榄油全麦饼干

　　用橄榄油替代黄油，添加了全麦面粉，饼干热量瞬间降低许多。出炉的饼干口感偏结实，搭配蔓越莓还是十分讨喜。偶尔吃点小零嘴，这是低油低糖饼干的不二之选。

　　材料：鸡蛋3个（170克），细糖80g，盐2g，橄榄油50g，奶粉30g，低筋面粉160g，全麦面粉60g，蔓越莓50g

　　工具：厨师机，电烤箱

　　烘烤：上下火180度，18-20分钟

　　制作步骤：

　　1、准备好所有材料。

　　2、把鸡蛋和细糖、盐放入厨师机搅拌桶中，开低档搅拌均匀。

　　3、加入橄榄油拌均匀。

　　4、将粉类混合加入，更换用人字浆将材料拌均匀。

　　5、拌成团后加入蔓越莓稍拌匀即可。

　　6、带一次性手套，抹少许油后将拌好的面糊分成约20克的团，稍压扁，排入烤盘，间隔开。

　　7、烤箱，上下180度，开启热风，预热后放入中层，烘烤约15-20分钟。

　　小贴士：

　　1、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能和饼干的大小适当调整。

··················································································

一棵杉

ID：yikeshan88

▲长按二维码识别关注

简介：一名吃货。喜欢烘焙。偶尔写作。

《夏天少不了的低油低糖烘焙食谱》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/tsms/518534.html，谢谢合作！