发布时间:2016-12-28 09:32 我来说说 我要投稿
夏天,人们都想吃些冰冰凉的东西,
俺却很爱夏天做面食,
尤其是这种发面小食,天热时随便揉块面团就能发的很快.
早上起来发上面,临中午时把馅一盘,
醒面松驰都很快,鸭肉凉性,也很适合在夏天来吃!
越是天气闷热,一打开空调来就想吃这种热乎乎焦香的东西,
食物就是这样,当你吃下它感觉老想再吃,
吃完也就满足了.
俺一边做,老公就站在一边说,
老婆娶的太划算了,以前还是个啥也不会的小女孩子,
现在成了咱家大厨了,
俺说少灌迷魂汤了吧,不过再看看自已做饼这速度,
自已也有些飘飘然了.
至于鸭肉为什么要和香菇\包菜配在一起,
是因为外边卖的鸡肉饼也是这么搭配的.
今天这种水煎包的形状最接近于小时候吃的那种,
超爱吃的!
【鸭肉香菇水煎包】:(32个)
面皮材料:面粉450克、全麦粉50克、盐1/4小匙、糖1小匙、酵母4克、水285克
馅材料:鸭腿3个、香菇5朵、包菜1/3个(330克)、葱1根、姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、
白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、盐1小匙、蛋清1个、香油1大匙
面粉水:面粉+清水
做法:
1。鸭腿去骨去皮。
2。剁碎。
3。加入葱末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽搅拌均匀。
4。包菜切大块和香菇一起入烧开的水煮1分钟捞出放入凉水,攒去水份剁碎。
5。包菜碎和香菇碎加入肉馅中,再加入盐、黑胡椒粉、蛋清、香油搅拌均匀成馅料。
6。面皮材料提前1个小时,把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面团室温发酵1个半小时,发至2。5倍大小取出平均分成32个剂子,擀成圆片。
7。放入馅料,像包包子一样包起来。
8。包好后捏紧,收口朝下排放起来。
9。全部包好后生坯也差不多松驰好了。平底部中放入适量油,排入生坯,开小火煎制。
10。煎至煎包底部发黄时就可以倒入面粉水了。
11。面粉和水调匀后倒入,至包子1/3处即可,盖上盖子煎。
12。煎至水份基本收干翻面,再倒入些面粉水,高度还是到包子的1/3处,盖上盖焖煎至另一面上色即可。
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