百味广州?|?中国烹饪大师秦师傅之经典粤菜食谱合集

　　

　　中国烹饪大师

　　广州十大名厨

　　秦伟雄

　　秦师傅

　　作为黄埔华苑行政总厨、副总经

　　除了厨艺超群之余

　　还有很好的个人修养 和蔼可亲

　　陈师傅有许多著名的招牌菜

　　今日就为大家一次送上秦师傅

　　经典粤菜合集

　　让你在这个炎热的夏天

　　也能养生和滋补！

　　① .御品刺龟皮汤

　　刺龟鱼作为一种深海鱼

　　其 '鱼皮胶原和蛋白质'非常丰富

　　女士 '养颜'，男士 '滋阴养肾'

　　更可以 '防止夜尿频'，'糖尿病等问题'

　　营养以及药用价值非常高

　　

　　

　　

　　制作材料

　　刺龟鱼皮 排骨 鸡脚 老鸡 瘦肉

　　制作过程

　　1 浸泡拔刺： 用开水 浸发刺龟鱼皮 约2小时等刺龟鱼皮变软后拔刺 最后顺着纹路切成细条状

　　2 制作浓汤底: 将排骨 鸡脚 老鸡 瘦肉切好就拿去飞水之后煲上一两小时之后隔渣

　　3 熬制成品：再把切好的刺龟鱼皮放入 滚热几分钟，记得还要 加盐~

　　② 淮山枣香焗小排

　　

　　红枣、淮山这些本来就十分'滋补'的材料

　　配搭上新式的做法

　　'口感'得到提升之余

　　'色彩'的搭配亦是十分出色

　　

　　

　　

　　

　　制作材料

　　主料：铁棍淮山200克，排骨150克，红枣100克

　　辅料：糯米粉，芝麻，咸蛋黄，青红椒件

　　制作过程

　　1 去壳： 红枣剪开去核后将糯米粉加水搅拌瓤入红枣内

　　2 炸排骨: 排骨斩件之后用盐 糖 鸡粉捞味（可以放一些红萝卜汁）再用糯米粉、粘米粉、生粉捞匀包裹排骨放入200度油温的锅中油炸

　　3 炸淮山：将淮山切件接着焯熟淮山之后 拍上生粉用200度油温炸一炸 最后用一些黄油、咸蛋黄捞一下

　　4 摆造型：淮山围碟 将炸好的排骨和红枣铺在中间成型

　　③金银蒜焗鱼头

　　

　　秦师傅就为大家

　　'精心改良'了鱼头的吃法

　　这种吃法一个是比较方便

　　第二是在家做这个菜都很简单

　　比如没有酒楼的大炉

　　在家用'一个煲'都可以的煮哦！

　　

　　制作材料

　　主料：水库大鱼头1只（3斤）

　　辅料：葱 洋葱 红椒 蒜

　　调料：黄酒 盐 鸡粉 胡椒粉 麻油 花生油 豉油

　　制作过程

　　1 切洋葱： 切点洋葱并将它们平均垫在锅底

　　2 切鱼头: 斩干净 清洗一下鱼头之后用鸡粉 生粉 小许盐捞味

　　3 蒸鱼头：将调好的生熟蒜蓉酱放下再加上黄酒 撒入小小胡椒粉最后淋上酱油开火焗上八分钟就可以了

　　④葱油焗鲜鲍

　　

　　鲜鲍通常用来清蒸 切片炒 用鲍汁淋

　　而秦师傅教你一种 '新式'的做法

　　炎炎夏日 '青青绿绿的葱花'配上大只的 '鲍鱼'

　　绝对让你满足一口轻奢大餐

　　

　　

　　

　　

　　制作材料

　　大连鲍 葱粒 鲍汁 花生油 牛油

　　制作过程

　　1 准备料头：姜切丝 葱切粒洗鲍鱼要涮洗干净鲍鱼的边但要小心不要刷烂，然后表面切成花型

　　2 煮鲍鱼:将鲍鱼壳煮一煮之后 落葱油和黄油够油温就放大连鲍煎二面~~

　　3 成品：下姜葱、料酒提鲜 和下鲍汁在上盘前淋小许花生油

　　⑤夏日捞三宝

　　

　　夏日捞三宝，各有各补

　　秋葵 '补钙抗癌'，虫草花 '养眼美容'

　　黑木耳 珊瑚菌 '清肠胃'

　　再配上酸甜可口的酱汁

　　十分适合夏天！！

　　

　　

　　制作材料

　　秋葵 200克、云耳150克、

　　珊瑚菌50克、鲜北虫草50克

　　制作过程

　　1 制酱汁：将葱、蒜头、彩椒等切好，倒入花椒油、豉油、辣椒油、鸡粉、麻油、花生油搅拌均匀

　　2 分水煮熟:将秋葵切成刀型，云耳浸发好，北虫草和珊瑚菌处理干净，分别飞水至熟待用

　　3 摆成品：将木耳调好味将主料分层次摆盘之后倒入调好的捞汁

　　⑥泉水翡翠冬瓜鸭

　　

　　冬瓜'消暑'，鸭肉'去热'，

　　薏米'去湿'，夏日食到好开心！

　　

　　

　　

　　制作材料

　　生态鸭、冬瓜、薏米、姜片、

　　泉水、陈皮、葱段

　　制作过程

　　1 切片： 将鸭、冬瓜切件

　　2 分水: 起锅落油爆香葱段，放水煮沸，分别将鸭和冬瓜飞水，捞起待用

　　3 蒸煮：将飞好水的鸭和冬瓜摆放在窝中之后加入薏米、姜片和陈皮并倒入泉水一起煲20分钟

　　⑦黄埔蛋

　　

　　'嫩滑鲜香，简单易做'

　　仲要有段生动有趣的故事。

　　

　　

　　制作材料

　　选择土鸡蛋或者初生鸡蛋，

　　蛋白蛋黄比例约为1:1，

　　而现在市场那些普通的大鸡蛋，

　　一般蛋白多于蛋黄，

　　煎出来口感没有那么好~

　　制作过程

　　1 打蛋： 打蛋前要放少少盐和白醋（它使蛋白质软化吃起来口感特别嫩滑）打到一半 要加两滴花生油并且要打得够烂，够均匀 ，打完就将蛋倒出来过滤一下

　　2低油温煎蛋: 要用低油温去煎，煎出来的蛋看上去像是未熟，但实质是能够夹起来而且很软滑

　　⑧辣木灼雪花猪

　　

　　辣木全身都是宝，'口感好，香味浓'

　　高钙、高蛋白、高纤维、低脂肪

　　还可以 '祛除寄生虫'

　　对人体有 '很高的食用价值'

　　与靓雪花猪肉

　　'荤素相配'，更显一流

　　

　　

　　

　　制作材料

　　辣木苗 雪花猪肉

　　制作过程

　　1 材料准备：将辣木稍微硬的地方折一折然后将雪花猪肉切片放入盐 鸡粉 生粉搅拌均匀，搅拌的过程中加点花生油

　　2 水煮辣木苗和猪肉: 水煮沸后就下盐和油再放入辣木苗煮熟，慢火浸熟猪肉后摆放好

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