14款爽口凉菜，幸福就是面朝餐桌，胃口大开

　　点击蓝字【菜谱】关注后，你可以学到各种甜品、蛋糕、养身菜谱制作方法以及各种生活小常识。完全是免费订阅，请放心关注。吃货妹个人微信:caipu9999欢迎各位添加

　　夏天来了，大厨们，别让凉菜菜单里除了拍黄瓜就是糖拌西红柿哦~赶快来看看下面的14道夏日凉菜吧，变着花样儿做，让客人对你的手艺更加赞！

　　14道凉菜迎接初

　　金牌酱猪尾

　　

　　原料：

　　猪尾500克。

　　调料：

　　A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）

　　B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。

　　做法：

　　1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

　　2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。

　　风味手撕牛肉

　　原料：

　　牛腱500克。

　　调料：

　　排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。

　　做法：

　　1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。

　　2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可

　　冰梅老醋花生

　　

　　原料：

　　花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。

　　调料：

　　老醋花生汁200克，色拉油1千克（约耗60克）。

　　做法：

　　锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。

　　老醋花生汁：

　　将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可

　　五彩三字塔

　　原料：

　　玉米粒、红腰豆、菜心。

　　调料：

　　香油、葱油、盐、鸡粉。

　　做法：

　　1、将菜心洗净，焯水后切成小丁；玉米粒、红腰豆分别焯水晾凉。

　　2、将以上三种原料拌在一起，加入香油、葱油、盐、鸡粉拌匀，装入塔形模具再扣出装盘即可。

　　XO酱拌龙豆

　　原料：

　　龙豆150克。

　　调料：

　　XO酱、葱油、味达美、香油。

　　做法：

　　1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。

　　2、龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。

　　3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。

　　神户牛百叶

　　原料：

　　新鲜牛百叶500克。

　　调料：

　　A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）

　　B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）

　　C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。

　　做法：

　　1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。

　　2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。

　　3、将B料、C料分别调成碗汁。

　　4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。

　　特色爽口爽心

　　原料：

　　黄瓜200克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。

　　调料：

　　盐3克，白糖、保宁醋、生抽各15克，糊辣油10克。

　　做法：

　　1、黄瓜去皮，片成滚刀，冲水冰激后定形。

　　2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀，加入糊辣油备用。

　　3、将剩余调料调匀后，与拌好的糊辣油拌匀，浇在黄瓜上即可。

　　金钱牛宝卷

　　原料：

　　金钱肚1个，牛鞭200克，生姜片10克。

　　调料：

　　碗汁（蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克）

　　川味卤水500克，花雕酒、香辣酱各10克，浓缩牛肉汁5克。

　　做法：

　　1、将牛鞭洗净，加生姜片、花雕酒腌制30分钟。

　　2、金钱肚加川味卤水卤熟后捞出，加入香辣酱、浓缩牛肉汁腌制。

　　3、腌好的牛鞭用高压锅压40分钟至牛鞭熟烂。

　　4、将金钱肚夹牛鞭卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱略冻定型后取出（约20分钟），切成薄片，即可装盘，搭配碗汁上桌即可。

　　川味卤水：

　　高汤2千克，加入辣椒王50克，花椒20克，八角、桂皮、香叶、白豆蔻、白芷、砂仁各1克，浓缩牛肉汁5克，味精2克，混合后烧开即可。

　　注意：

　　牛鞭要压至熟烂，否则冷却后口感生硬。

　　爽口三味碟

　　原料：

　　小萝卜、苤蓝、红绿杭椒、豆豉。

　　调料：

　　蒸鱼豉油、生抽、醋、香油、盐、味精、白醋。

　　做法：

　　1、将小萝卜洗净后切成菊花刀状，加盐、味精、白醋拌匀装入盛器。

　　2、将苤蓝去皮切丝，加入生抽、醋、香油拌匀装入盛器。

　　3、红绿杭椒切片，用豆豉和蒸鱼豉油炝锅后炒入味，晾凉装入盛器。

　　金橙小鹿肉冻

　　原料：

　　养殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。

　　调料：

　　猪皮冻汁350克，普通红卤水1千克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。

　　做法：

　　1、鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。

　　2、皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块，装盘即成。

　　和味猪手

　　原料：

　　优质冻猪手一个。

　　调料：

　　东古酱油10克，生抽5克，美极鲜5克，糖10克，葱油适量。，

　　做法：

　　1、猪手放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉，去骨改刀后放黄瓜垫底装盘。

　　2、把以上调料混合，浇到猪手上即可。

　　葱油蚕豆拌菜心

　　原料：

　　鲜蚕豆、小菜心。

　　调料：

　　盐、葱油、香油、味精。

　　做法：

　　1、鲜蚕豆、切好的小菜心分别焯水后冲凉备用。

　　2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。

　　巧拌小鲍鱼

　　原料：

　　大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。

　　调料：

　　葱油、美极鲜味汁。

　　做法：

　　1、将小鲍鱼洗干净，上锅焯水后冲凉，黄瓜切丝备用。

　　2、将小鲍鱼片成片，加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底即可。

　　碧绿苦瓜卷

　　原料：

　　苦瓜1根，带皮牦牛肉200克。

　　调料：

　　卤水、鱼胶粉各600克，芝麻油、盐各2克

　　做法：

　　1、将苦瓜切去头部后掏空，放入加盐的沸水中焯至断生。

　　2、牦牛肉冲去血水，改刀成丁，焯水后加卤水卤至牦牛肉熟透，加入鱼胶粉。

　　3、鱼胶粉完全化开后灌入凉瓜内，竖立放入冰箱内。

　　4、牦牛肉凝固定型后取出切片，刷芝麻油，装盘即可。

　　卤水：

　　高汤1千克，加入八角、桂皮、香叶、香菜梗、蒜子各1克，砂仁、香茅、南姜、鱼露、美极鲜味汁、蒸鱼鼓油各2克，盐5克，混合后烧开即成。

　　下面是2015最HOT公众号，赶快试试新的关注方法吧！（如果无法弹出“识别图中二维码”选项，请升级手机微信版本）

　　护肤圈子

　　?护肤，养颜，没有丑女人，只有懒女人，最专业的护肤平台，十年经验的美容老师在线解答所有护肤问题！

　　长按二维码点选（识别图中二维码）

　　魔妈团团转

　　?人生苦短，必须性感！魔妈跨界与你分享各类女性关心的话题，保养、备孕、怀孕、产后修复、宝宝护理、育儿、购物，全面收罗。让魔妈助你成为新时代完美好妈妈。

　　长按二维码点选（识别图中二维码）

　　母婴知识大全

　　?母婴知识大全，国内最权威的母婴知识平台，关注人数达30万，产后护理、婴幼儿护理常识、宝宝每个时期的成长特点，母婴用品介绍，教你辨别真假物品的技巧等！

　　长按二维码点选（识别图中二维码）

　　菜谱

　　?舌尖上的味道！这里是美食的天下，这里是吃货的大本营，这里是家庭煮妇（男）的天堂，搜罗各类美食菜谱，共同分享美食的快乐，教你怎么吃的健康，吃的快乐！

　　长按二维码点选（识别图中二维码）

　　怀孕280天

　　?怀孕280天，让你渡过一个快乐而放松的孕期，学习做好一个准妈妈，更要学习好如何做一个好妈妈，每天准时知识推送，不要错过噢！

　　长按二维码点选（识别图中二维码）

　　水晶珠宝鉴赏

　　?水晶珠宝鉴赏致力于打造中国最专业的的水晶珠宝平台,为广大水晶珠宝商户和爱好者提供水晶饰品行情报价、水晶珠宝知识专题问答、水晶珠宝品质区分，让您不再上当受骗！

　　长按二维码点选（识别图中二维码）

　　娱乐圈

　　?娱乐圈,揭秘明星不为人知的秘密、明星囧事、曝光娱乐圈黑幕、潜规则、明星私生活、八卦娱乐圈的是是非非;每天都有各种爆料;各种娱乐圈明星的狗血内幕!

　　长按二维码点选（识别图中二维码）

　　孕期宝典

　　?孕期宝典，为怀孕中的准妈妈们提供最全面的孕期科学知识，每一天小宝宝的变化，孕期身体生理的变化等权威专业的知识。孕期宝典，让您不再因百度而迷茫！

　　长按二维码点选（识别图中二维码）

　　奢侈之品

　　?奢侈品，一生中必须拥有的东西，奢侈之品，国内领先的高端时尚和轻奢侈品资讯平台，让你眼界大开！珠宝、手表、汽车、服装、包包等，无所不包。

　　长按二维码点选（识别图中二维码）

　　美容师

　　?美容师职业唯一官方认证平台，提供美容师心理分享、护肤专业分享、养生专业分享、销售话术分享、职业分享、行业最新资讯分享

　　长按二维码点选（识别图中二维码）

　　易经

　　?易经是中国传统思想文化自然哲学与实践的根源，是五千年古文明的结晶，是古代帝王、现代军事家、商家的必修之术。关注易经，将带给你无穷的益处！

　　长按二维码点选（识别图中二维码）

《14款爽口凉菜，幸福就是面朝餐桌，胃口大开》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/tsms/541951.html，谢谢合作！