豆腐这样做才不会碎，比肉还好吃！

　　烹饪豆腐，

　　最苦恼的就是豆腐很“娇气”，

　　稍微处理不当就会碎。

　　怎么办呢？

　　试试下面的小妙招！

　　1盐水焯

　　在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。

　　这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。

　　2上锅蒸

　　将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

　　这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。

　　3热锅煎

　　正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。

　　原理也很简单，油温稍微高一点，豆腐表面就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且还嫩滑可口，外脆里嫩。

　　4慎用勺

　　在烹调加工的过程当中，最好不要用手勺，可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合，而不是铲动。

　　如果条件允许，在整个烹调过程中，可以使用晃锅的方式来防止豆腐粘锅，在颠锅的时候，豆腐会跟着一起晃动，使其与配料混合，而且受热均匀。

　　彩蛋：教你做比炖肉还好吃的豆腐！！！

　　-五花肉煎豆腐-

　　用料

　　主料：五花肉100克；豆腐200克；青椒1个；红辣椒少许

　　辅料：沙茶酱1汤匙；油少许；红烧酱油1汤匙；清水少许

　　做法

　　1.备好食材

　　2.豆腐洗净切厚片，五花肉洗净切薄片，辣椒洗净切片

　　3.热锅，倒入少许油，放入五花肉煎至两面焦黄色

　　4.将煎好的五花肉推向一边，利用五花肉渗出的油脂煎豆腐，略煎片刻

　　5.调入沙茶酱

　　6.倒入红烧酱油

　　7.调入少许清水，大火煮1分钟，加上辣椒

　　8.端起平底锅，抛匀食材即可装盘

　　-虾仁蛋黄豆腐-

　　用料

　　主料：嫩豆腐250克；咸蛋黄4个；虾仁60克

　　辅料：玉米粒1把；料酒1汤匙；毛豆米1把；盐适量；葱姜适量

　　做法

　　1.做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。

　　2.烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点。

　　3.南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生。

　　4.炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水。

　　5.倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味。

　　-椒盐豆腐-

　　用料

　　主料：豆腐(北)400克

　　辅料：油50毫升；剁椒1汤匙；盐4克；蒜末15克；椒盐粉少许；红薯粉25克；白糖5克

　　做法

　　1.准备椒盐粉，剁椒，蒜末

　　2.豆腐切块后加入盐腌制15分钟后逼出水分

　　3.把红薯粉擀成均匀的细末

　　4.之后把每一块豆腐都沾上红薯粉

　　5.锅内倒油

　　6.温油下入豆腐炸至表皮金黄后捞起控油

　　7.把油全部倒出，利用油锅下入蒜末和剁椒煸炒出香味加入白糖

　　8.煸炒均匀后再把豆腐回锅撒入椒盐粉翻炒均匀后熄火出锅

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