【好食光】媲美烤串的孜然羊肉

　　一直感觉只有到了十月份，才是食材的最佳季节，经过了一个夏季的生长，动植物开始进入成熟的最佳时期，无论是形状、色泽和味道。这个季节多、好是主题，八月只是好食材的一个开端，还没没达到登峰造极的顶端。

　　八月夏季的尾声，秋季的前奏。烤串、啤酒、毛豆、花生还是美食爱好者消夏的最爱。很多人都说，夏季吃羊肉上火，其实并不是如此，羊肉性温，并非燥热的食材。想想回民天天吃牛羊肉，见过几个因为夏天吃牛羊肉得病的呢？夏天是个撸串的季节，串啤的美名是很多人离不开的美味，也没有什么不可以的吧？

　　和烤串相媲美的那要数孜然羊肉，做法很简单羊肉、孜然经过腌制、烹调，具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。孜然羊肉做法简单，腌制特别的关键，去膻腥，增香鲜，后期调味起到增香、增滋味的作用。

　　孜然羊肉

　　原料：羊肉500克。

　　调料：盐10克，辣椒面20克，孜然20克，啤酒15克，淀粉5克，洋葱汁10克，色拉油500克（实耗50克）。

　　制作：

　　1、羊肉切成2厘米左右的丁备用；

　　2、将啤酒、洋葱汁、盐、淀粉放到羊肉碗中抓匀，大约静置10分钟；

　　3、锅上火倒入色烧五成热，倒入腌制好的羊肉断生捞出备用；锅内色拉油继续加热，大约到七成热，下入羊肉炸酥，捞出撒辣椒面、孜然，装盘即可。

　　孜然：气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。

　　羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

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