【夏·好食光】消烦退火苦瓜沙蚬排骨汤

　　【夏·好食光】消烦退火苦瓜沙蚬排骨汤

　　By小企9999

　　南方的夏，是一场艰苦的漫长抗战。

　　动辄35+的高温，赤焰焰的阳光不到六点就开始肆虐；室外的风啊，总让人有烘烘响火苗的错觉；更可怕的总是湿度大，稍微动弹汗如泉涌，一颗颗汗珠瞬间凝成，根本挥发不了，身上到处小河淌水.......难捱哇！

　　可能因为这样，所以南方人的菜系里会有那么多的汤。不多补充点汤汤水水，生命堪忧。

　　苦瓜沙蚬排骨汤，是对付苦夏的利器。苦瓜有清热泻火，解毒的作用，还可以预防中暑。

　　蚬子在福建又叫沙蚬。打小听老人言：此物可清热、解毒、治消渴、退肝火等。总之，两样都像是上天为对付夏季高温赐予人类的。

　　蚬子可以单独加姜片成汤，或者和苦瓜搭配煮成简单的清汤。都有消烦解暑的功效，不过那两样做起来都太过于简单，更像是凉茶而不是中餐讲究的好喝的汤咯。

　　苦瓜排骨汤算是稍微上档次点的，很适合家庭做。如果不怕麻烦再加上沙蚬子这种廉价的好东西，汤会更浓更鲜。和平年代，追求点口福不为过。下面简单图解下我喜欢的苦瓜拍骨沙蚬汤的做法。

　　原料：苦瓜一条，蚬子一斤左右，排骨适量（约一斤出头），姜几片，盐、味精。

　　大致制作过程：

　　1、排骨焯水去血沫后冲洗干净：

　　2、蚬子水养吐泥沙后烧锅水，水开下蚬子，煮出淡蓝色的汤水后澄清过滤（沉淀后倒废弃下半截也行），我们只需要汤。

　　下面这些久煮过的蚬子可以不要。小时候家里养鸭子，这就是它们喜欢的饲料。

　　3、苦瓜去籽，分两种方式改刀。一半切大块，用来炖出味；一半切薄片，用于丰富汤色。

　　4、把姜片，焯水后的排骨，过滤出的蚬子清汤，大块的苦瓜一起放到炖锅中。炖多久呢？大概1-2小时吧，其实无所谓的，我的要求是只要炖到排骨上的肉可以轻易啃下来为度，炖久一点没啥关系。

　　5、捞出炖成憔悴的黄色的苦瓜（可以吃，挺不错的别丢了）

　　6、把汤重新烧开，再把苦瓜片丢进锅稍微煮一下（注意保持碧绿的美丽颜色），调味后即可装盆享用。

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