今日立秋 | 贴秋膘，就要大快朵颐吃肉肉！

　　我们的时光赵雷 - 吉姆餐厅

　　贴秋膘

　　转眼燥热的酷夏渐渐接近尾声，立秋已经悄然而至。最美的季节即将来临。中国人素来在立秋时节有着“贴秋膘儿”的习俗，古人认为经过一个长长的夏季，因为天气炎热胃口差，大家可能掉了不少肉，所以要赶紧把身上掉的“膘”重新补回来。

　　而“贴秋膘儿”实在是个有画面感的词，听到这个词大多数人脑海中都会浮现一些肥美、油腻的肉块的画面，导致现如今让很多年轻女性十分担心被贴秋膘，反而刻意节制饮食达到减肥的效果。

　　不过俗话说“夏天过后无病三分虚”，依照医学角度来看，立秋时节是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。而且适当的进补并不会导致身材发生变化，所以美食当前，这个立秋只进补，不减肥。

　　-汽水红烧肉-

　　用料

　　主料：五花肉300克；柠檬汽水330毫升

　　辅料：姜1块；蒜3瓣；干辣椒2个；生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙

　　做法

　　1.主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小

　　2.姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒

　　3.煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

　　4.随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好

　　5.大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可

　　-水煮肉片-

　　用料

　　主料：猪肉(瘦)200克

　　辅料：生菜120克；鸡蛋清1个

　　调料：食盐适量；酱油1小匙；鸡精少许；葱2根；蒜5瓣；花椒2克；干辣椒15克；料酒1小匙；生抽1大匙；水淀粉1大匙；郫县豆瓣酱2大匙；芝麻油1小匙；植物油适量；白糖1.5小匙；水适量

　　做法

　　1.将原料准备好

　　2.将肉切成薄片

　　3.在肉片中加入白糖1/2小匙、盐适量、鸡蛋清1个、酱油1小匙、水淀粉1大匙，拌匀后腌制20分钟

　　4.干辣椒擦洗干净，切成段；郫县豆瓣剁碎，大蒜去皮切成末，葱切段，生菜洗净沥干

　　5.锅内放植物油，下入干椒段与花椒，小火，将其炒香后舀出，待用

　　6.锅内余油，放入生菜，大火，炒约一分钟

　　7.取一个大碗，将炒好的生菜舀出放在碗底

　　8.锅内再放入适量的油，下入郫县豆瓣、葱段、一部分蒜末，小火，炒出红油

　　9.倒入适量的水或高汤，大火烧开

　　10.放入肉片，迅速用筷子拨散

　　11.放入调料1中的鸡精、白糖、生抽、料酒、芝麻油，用锅铲推匀，煮1分钟左右

　　12.待锅内肉片变色熟透后将其连汤一起倒入装有生菜的碗中

　　13.将蒜末与之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上(也可将干辣椒与花椒切碎后再放入)

　　14.将2大匙植物油放入不锈钢汤勺里面烧至约七成热(有白烟冒出)，倒在蒜末上，最后再撒入少许葱花即可

　　-黄焖鸡-

　　用料

　　主料：鸡1只；蚝油1大勺；生抽1大勺；大蒜10克；黄酒1大勺；干辣椒5个；冰糖10克；菜椒1个；香葱1棵；竹笋100克

　　辅料：盐少许；八角2粒；姜5克；香菇100克

　　做法

　　1.整鸡在沸水中淋烫

　　2.将鸡剁成小块。

　　3.香菇洗净、青椒切小块、大蒜、香葱、竹笋洗净切段，干辣椒备好。

　　4.鸡块里姜片，倒入生抽、盐、黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。

　　5.锅烧热后倒入油，倒入葱、姜、蒜和干辣椒、八角。

　　6.倒入腌好的鸡块，放入香菇和笋块，倒入油，加入冰糖，加入没过鸡块的清水。

　　7.焖至30分钟，加入青椒，拌好起锅

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