夏季鲜嫩多汁的快手菜：芫荽小炒肉

　　香菜，北方人俗称“芫荽”。

　　蔬菜中，天生就香的很多，香菜是最突出的一个。

　　香菜的香是妖娆的，香气漫漶得跟水似的。你毫无戒备地一鼻子撞进去，马上会被这香气缠绕，得拼命挣扎才能钻出来。

　　张骞使西域始得种归，故名胡荽。这个被张骞带来的西域女子，从那个鲜卑聚居之地，窄袖短袍的人群中，来到宽袍大袖的中原，带着它的孤傲、独立、吓煞人的香，以一种睥睨的姿态，席卷大江南北，到现在二千多年了，好长。

　　如何炒出鲜嫩多汁的肉丝？

　　炒出的肉丝，嫩从何来，无论什么肉丝想要嫩，水份必须充足，放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味，然后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆，用手抓拌均匀，上边封油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

　　芫荽清鲜，芳香浓郁，有着百转千回、缠绵不去的余味。

　　材料：猪里脊300g、香菜梗100g、胡萝卜50g

　　调料：油适量、盐3g、生抽10g、料酒10g、葱丝5g、姜丝10g、淀粉3g、香油适量

　　做法：1.将香菜择洗干净，去叶，切成2.5厘米长的段，胡萝卜切丝。

　　2.将猪里脊去掉筋膜，切丝，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、淀粉，用手抓拌均匀

　　3.上边加一勺油，然后静置30分钟。

　　4.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时

　　5.下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。

　　6.勺内留底油，烧至七成热时，放入葱、姜丝爆香，下胡萝卜丝炒软。

　　7.倒入里脊片，调入生抽翻炒均匀。

　　8.下香菜段迅速翻炒几下

　　9.淋上香油盛入盘中即成。

　　厨房小语：1.肉片上边封油，然后静置30分钟，炒出来会嫩。2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。

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