【绽放的味蕾】糖醋仔姜

　　夏季是仔姜的舞台。从植物学上说，姜是一种多年生草本植物，它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。如果用一个女子作比，仔姜是青春期的少女，生姜是丰腴的熟女，老姜则是风情泼辣的少妇。

　　对于仔姜的食法，清代大诗人、大美食家袁枚在其《随园食单。小菜单》中专列了一条“酱姜”，说到“似生姜取嫩者微腌，先用粗酱套之，凡三套而始成。古法用蝉蜕入之，则姜久而不腐”。用蝉蜕来保鲜，这种方法略带“巫术”色彩，当然现在用冰箱保存来得更稳妥保险一些。

　　不仅有文人把仔姜比做美人的纤纤玉指，还有文人把姜芽比做毛笔字的笔锋，唐代诗人柳宗元的诗句：“柳家新祥元和脚，且尽姜芽领手徒”。苏东坡也是一位爱姜之人，不但自己常常吃，还送给亲人、朋友，他曾写诗云：“后春莼茁滑如酥，先社姜芽肥胜肉”（《扬州以土物寄少游》），他还收集了很多姜的方剂写成《苏学士方》。后人把这本书与沈括的《良方》整理合并为《苏沈良方》，流传至今。

　　小说《金瓶梅》里的西门庆，最爱吃的是“大通姜”，第54回写道：“西门庆来到，衣帽整齐，四个小厮跟随。众人都下席迎接，叙礼让座。。。伯爵就催琴童玳安拿上八个靠山小碟儿，盛着十香瓜，五方豆豉，酱油浸的花椒，酽醋滴的苔菜，一碟糖蒜，一碟糟笋干，一碟辣菜，一碟酱的大通姜，一碟香菌。”光是在小吃上就有这么多讲究，明代人的生活奢华程度可以想见。

　　【糖醋仔姜】

　　食材：仔姜、白醋、冰糖、盐

　　步骤：

　　1、仔姜表面洗干净，斜切薄片，用盐抓匀腌制半小时以上；

　　2、锅内少量白醋、足量冰糖，加热至冰糖融化，冷却后再加入足量白醋，与冰糖汁搅拌均匀；

　　3、将腌制好的仔姜攥干水份，放入可密封的容器内，倒入冰醋汁，没过仔姜，密封入味一天以上，即可食用，冰箱冷藏更佳。

　　俗话说，“上床萝卜下床姜”,

　　“早上三片姜，胜过饮参汤”，

　　早上吃姜对身体非常有益。

　　宋代诗人刘子翚《咏姜诗》云：

　　“新芽肌理细，映日莹如空。恰似匀妆指，柔间带浅红。”

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