【味蕾】漂浮在印度洋上的咖喱鸡

　　有人说吃货其实也分境界：1.吃的是味道2.吃的是食材3,吃的是文化。为了还原一道斯里兰卡当地人家学到的传统咖喱鸡，回国的时候，因为香料我的背包......

　　8月初某个下午，突然收到朋友要去锡兰旅行的信息，我认真想了几分钟告诉她，算上我。之所以会这么果断的做决定，是因为这个世界上，太多国家仅仅因为名字就美得足以吸引你万水千山赤足跋涉。更别说这里离印度很近，佛教大国、自然风貌、人与动物的和谐肉桂高产地、有最能还原印度传统风味的咖喱。

　　能学会传统的咖喱鸡，是我和锡兰临行前的缘分。因为最美火车环线上车五分钟后坏掉的火车，耽误了去海滩的行程，我们在荒无人烟的时段被滞留在偏僻的火车站，出租车司机举着hotel牌子询问是否需要住宿。太过疲惫的我们带着担心上了车。

　　车尾气在羊肠小道上留下了半山坡的痕迹，终于把我们送到了一个院子里，迎接我们的就是当晚教我做传统咖喱的女主人阿姆。

　　这个hotel严格意义来说只是民宿，阿姆家一栋带花园的大房子腾出最大的两间专门待客。但留言薄上却看到每天都有不同语言的客人写下对这里味道和感觉的好评。

　　当一天没有吃过东西的我们询问，能否提供晚餐。阿姆阿姨很愉快的答应，并对我想学的热情毫不保留。于是在语言不通的情况下，厨房待了一个小时的我经过回国后几次试验，终于还原出这道菜谱。

传统印度咖喱鸡

　　关于食材

　　必备食材：鸡腿、咖喱粉、香茅、月桂叶、椰浆、食盐

　　二级食材：番茄、洋葱、鸡精

　　步骤：

　　准备阶段

　　1.3只鸡腿（400g）用水洗净，加入料酒。目的是去腥增香

　　2.5分钟后加入咖喱粉50g，、月桂叶3片，香茅5g腌制20分钟。

　　香茅在这道菜里是风味的三大关键，一定不要小气。

　　3.番茄一颗，洋葱半颗切成小块，加入鸡肉拌匀。

　　料理阶段：

　　4.锅倒入一汤勺色拉油，6成熟倒入腌制好的鸡肉大火翻炒。鸡肉缩水，咖喱香茅的味道明显。

　　贴士：此刻用筷子尝一下锅里，如果咖喱味道不够可以在加少许水融解咖喱粉增味。

　　5.椰浆一碗一点点倒入锅里。怎么判断是否合适？用勺子尝尝，还能尝到咖喱的微辣同时有浓郁的椰香即可。

　　6.椰浆和鸡汤的味道绝配。没有鸡汤的情况下，适当加一点鸡精也是可以的。（在努沃一家山顶别墅酒店，我点了一份汤椰浆和鸡汤融合的味道让我赞不绝口。我情不自禁的告诉身边的waiter，“it's delicious”。waiter，礼貌的回答“yes”口气里满满的理所当然。

　　7.一小茶匙盐，香料味重，盐宜少不宜多。

　　8.成盘，晒图。

　　要点：这道菜的关键在于咖喱和椰浆的比例非常重要，以及香茅的清新的构成的三角味蕾稳定性。

　　这份咖喱鸡的味道，我也想像酒店的waiter一样，理所当然的yes！

　　就在我准备收好相机拿筷子的时候，意想不到的结局出现了................

　　话说在阿姆家那晚，我们只花了1000卢比，酒店价格的一半却得到了一顿最丰盛的晚餐，感动我们的除了桌上的美味，还有淳朴的热情。

　　那天晚上是我27岁的最后一夜，我们把阿姆阿姨做的所以菜都端到院子里，一边享用咖喱和当地的酒，一边听院子里大自然的声音。我好像忘了许愿，因为第一次生日陪伴自己的是在婆娑的风和树叶的低语。在大自然里人的欲望会降的很低，满足变得很容易。

　　既然没有什么是非要强求和执着的，那么是不是许过什么愿望也就不那么重要。

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